I vini rossi prodotti in corso di produzione moderna non ha lo stesso beneficio, dice scienziato.
Anni fa si difende la idea che una dose moderata di vino rosso ogni giorno è buono per la salute. Non solo per combattere il cancro, ma anche per ridurre il colesterolo e prevenire la formazione di coaguli nei vasi sanguini.
Ma studi recenti mettono in discussione l’evidenza di questi benefici e dimostrano che possono essere limitate ai vini prodotti a casa o fabbricati a seguito di un modo tradizionale.
Anche se gli scienziati concordano sul fatto che il consumo moderato di vino rosso può aiutare a proteggere il cuore, ridurre il colesterolo “cattivo” e prevenire l’ostruzione delle arterie e delle vene, ci sono disaccordi su ciò che è dietro a questi benefici.
Recentemente, un gruppo di scienziati ha cercato di capire perché il vino rosso fatto in casa in Uruguay è così sano e ha riuscito a sequenziare il codice genetico delle uve Tannat utilizzate nella produzione di vino.
Gli esperti hanno individuato una quantità elevata di procianidine, una classe di flavonoidi, composti chimici presenti in frutta, verdura, tè, cereali, cacao e soia e benefici antiossidanti per la prevenzione del cancro che sono stati studiati per anni.
Roger Corder, professore di terapie sperimentali nella Queen Mary University of London, è l’autore di The Red Wine diet (La Dieta del Vino Rosso in traduzione libera) ed era dietro lo studio che ha ricercato il vino rosso uruguaiano.
Si conferma che l’uva Tannat contiene tre o quattro volte superiore al livello di procianidine Cabernet Sauvignon.
Il ricercatore dice che questi composti, in combinazione con tannini (che combattono l’invecchiamento delle cellule e si trovano anche nel vino) sarebbero in gran parte responsabile degli effetti positivi del vino rosso sulla salute.
Resveratrolo
Altri scienziati sottolineano il ruolo di resveratrolo, un composto trovato nella buccia delle uve rosse.
Acclamato per molti anni come una sorta di sostanza miracolosa, il resveratrolo è un composto che, secondo gli scienziati, potrebbe rallentare l’invecchiamento e combattere il cancro e l’obesità.
Finora, gli studi di laboratorio hanno mostrato risultati promettenti nei test con i topi, ma non ci sono prove sull’efficacia del composto negli esseri umani.
Presso l’Università di Leicester in Inghilterra, testi su topi hanno indicato che due bicchieri di vino al giorno può ridurre l’incidenza di tumori nell’intestino – e gli scienziati stanno studiando i modi per sviluppare resveratrolo come un composto isolato da prendere individualmente e come farmaco per prevenire cancro.
Tuttavia, Roger Corder, della Queen Mary University di Londra, ci sono poche prove sull’importanza di resveratrolo.
“È un mito che il resveratrolo ha nulla a che fare con i benefici per la salute di vino rosso. Maggior parte dei vini rossi contengono quantità trascurabili di resveratrolo e coloro che hanno un po’ non contengono abbastanza per fare effetto, ” dice lui.
Afferma che sono i semi, non le bucce, che contengono il segreto del vino rosso.
Quando le uve vengono fatte fermentare per diverse settimane o più, i semi possono rilasciare flavonoidi che evoluiscono come molecole più complesse.
Ma la cattiva notizia è che questo non accade con tutti i vini, lo scienziato dice, suggerendo che i principali vantaggi della bevanda può essere limitato a una modalità più tradizionale di produzione – simile al vino rosso Casalinga Uruguayana.
“La maggior parte dei vini moderni non usano questa tecnica durante la produzione”, spiega lo scienziato, rafforzando la necessità di un consumo moderato.
“È molto difficile diffendere che il vino è una bevanda sana quando le persone consumano troppo alcol al momento sbagliato della giornata senza mangiare nulla.”
Cancro
Emma Smith, del Cancer Research UK, il centro di ricerca britannico per il cancro, afferma che è un errore di bere il vino rosso pensando che questo farà bene alla salute.
“Il vino rosso contiene una piccola quantità di resveratrolo e la gente non deve bere vino con l’intenzione di ottenere benefici per la salute,” dice lei.
Lei sottolinea che tradizionalmente l’alcol ha un collegamento negativo con il cancro .
“È importante ricordare che, anche in quantità moderate, l’alcol può aumentare il rischio di alcuni tipi di cancro e si stima che sia la causa di circa 12.500 casi di cancro in Gran Bretagna ogni anno.”
Fontana: BBC-Portuguese
