Indubbiamente, Il caro amante brasiliano del vino ha sentito parlare di diversi tipi di vino. Tuttavia, avete già sentito parlare di vino di ghiaccio? Sicuramente avete sentito parlare della temperatura del vino e la sua affinità con le temperature più fredde e ancora più basse sia per il consumo o per la sua cultura. Ma e vino di ghiaccio? Come è possibile e dove possiamo trovarlo? Cerchiamo alcune informazioni su questo tipo di bevanda in fonti più specializzati in enologia e ora Enovírtua vi fornisce queste informazioni preziose.
Cos’è un vino di ghiaccio?
Si tratta di un vino di climi più freddi, un vino ottenuto da uve congelate sulle vite.
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I più famosi sono in Germania, lungo la valle del Reno, la Mosella, Saar, Ruwer e nel Rheingau. Lì, come in Austria, sono chiamati Eiswein. Icewines all’otro lato dell’Atlantico, Quebec e le province di Ontario e British Columbia. In Francia, in Alsazia precisamente ne è prodotto in piccole quantità.
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Le varietà adatte sono Riesling, comune sul Reno, Chardonnay, Cabernet Franc e Vidal, una varietà propria in Canada.
I raccoglitori raccolgono l’uva prima dell’alba nelle nebbie fredde tra l’autunno e l’inverno, quando le temperature scendono tra -7 a -8 ° C, in cui i grani sono duri come palle di ghiaccio. Spiegazione fisica: più l’uva è in ritardo e alta in contenuto di zucchero, più ha bisogno di basse temperature per il congelamento. E quando il freddo non arriva, a volte viticoltori prendono le loro contenuto sui crinali, li rientrano per la notte e li scendono prima dell’alba in cantina.
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La vinificazione è complessa. Durante la pressatura, fluisce solo da uno sciroppo, il succo più dolce e più ricco, il resto, meno dolce, restano bloccati. Esegue la quintessenza delle bacche. L’interesse è quello di cercare la più estrema concentrazione di vini. Il metodo è simile a pressatura a freddo, crioestrazione utilizzato in Sauternais dove vengono congelate le uve prima della pressatura.
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Vero nettare, dolce succo d’oro, i vini del ghiaccio sono dolci come il miele, ricchi di sapori misti a pesca, a albicocca, a spezie e frutta secca, in una bella freschezza e un finale lungo.
Essi sono a basso contenuto di alcol (di solito circa l’8% vol.) E si asterranno da 7 a 10 anni.
Riservati e rari, sono molto costosi di conseguenza (250 euro a bottiglia).
Servire colpito, naturalmente, accompagnato da foie gras, torta di mele o albicocche.
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